又酸又澀的還有這一個。
過年的 鳳梨花 ，買起來很青，小小的身體，大大的頭， 可以從除夕放到元宵，沒什麼問題 ，但是它還是有青澀的果肉，兩三顆湊在一起應該也有個一兩斤， 雖然生果不能吃，把它削下來，用 果肉的7%至8% 的鹽拌醃到出水 ，因為太青澀的鳳梨顏色很白，所以 阿芳習慣加點辣椒粉提色， 放個半天鳳梨就 會 出水了 。
另外 每一斤的鳳梨肉大約用3到4大匙 的米豆粕(2斤果肉约半杯米豆粕，用少許的 米酒清洗過後瀝乾， 幾片的甘草，就找來玻璃瓶把它填裝一下，交錯的填入， 盡量讓鳳梨可以密實一點，裝到大概8分滿 ， 此時湯汁多半都可以到六分滿 ， 不足夠的再補入米酒至醃過鳳梨，( 最好不要太滿，一定要流出1分的發酵空間)。 整理乾淨蓋上瓶蓋，就可以放在陰涼處大約1個月到一個半月後，就可以熟成，色澤金黃熟透的蔭鳳梨醬了 ！
醃好的蔭鳳梨醬拿來煮鳳梨苦瓜雞，蒸魚煮魚 都很方便也美味， 常見的問題就是做得太滿或者米豆粕放的太多， 這樣發酵會太過快速， 容易產生酵花及老酒的氣味， 豆粕也沒有膨脹的空間。 因為這是有鹽分及發酵酒氣的醃漬物，所以在瓶器的選擇 最好選擇玻璃或者比較好的塑膠瓶，上蓋要塑膠製的，若為金屬蓋容易產生鏽蝕的現象，所以 若是金屬蓋 ，要多壓上一層塑膠袋隔絕 。夏天製作鳳梨醬 發酵會容易產生酵花 ，可以選擇40度的米酒，冬天氣溫低 ，一般的20度也就可以了。 阿芳習慣用甘草來做提味，也有的人會加入了冰糖，這就看個人喜好了。
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